J'ai complété selon mes goûts et à titre indicatif, les tableaux d'âge de consommation des vins du domaine conservés dans la cave de la maison. La maturité des vins peut varier selon les conditions de conservation des bouteilles. Une bonne cave, fraîche (10° à 14°C), humide (+ de 60% d'hygrométrie),obscure et calme permet un vieillissement harmonieux.

Il n'y a pas d'âge idéal pour boire une bonne bouteille. J'aime personnellement découvrir le vin à tous les stades de sa vie. Chaque âge présente de l'intérêt et ses qualités propres. Le grand vin est en évolution permanente. Personnellement j'aime bien carafer un vin jeune et avoir l'impression de croquer le fruit. Le carafage est un préliminaire fondamental. Il ne s'agit pas de réchauffer le vin. La carafe doit rester au frais (14°C). N'hésitez pas à carafer nos vins; ils ont besoin d'oxygène pour se révéler. À table et dans le verre, ils atteindront rapidement 16-17°C, la température parfaite de dégustation. Évitez à tout prix de servir un grand bourgogne à plus de 18°C. Aussi n'oubliez pas que la bonne compagnie ajoute à la grande bouteille. À votre santé et votre bonheur!

Étienne Grivot

Légende des tableaux

	Attendre impérativement
(1)	Vin encore très jeune qui doit vieillir mais il est souvent agréable de déguster un vin dans sa jeunesse, sur son fruité vigoureux. Carafez-le avant le service. Le chiffre qui accompagne l'icône de la carafe correspond au temps en heure précedant le service.
	Le vin se goûte maintenant très bien et se conservera encore quelques années.
	Vin à maturité, ne plus attendre.

 

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